Im Jahr 1923 startete der damalige Inhaber der Konditorei, Alfons Herrmann, in der kleinen Konditorei am Aalener Marktplatz mit der Entwicklung der Aalener Spionle.

Aufgrund des ausbleibenden Erfolgs verkaufte er die Spezialität nach Ulm und übergab den Betrieb 1927 an Konditormeister Hans Ammann, dessen Namen die Konditorei im Herzen von Aalen seitdem trägt.

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Hans Ammann brachte das Spionle schließlich wieder zurück in seine Heimatstadt und verfeinerte das Rezept der Füllung, was zur wachsenden Beliebtheit der Spezialität führte. Seitdem ist die Konditorei Ammann einziger Hersteller der Aalener Spionle. Nach einem Umbau 1939 wurde außerdem im ersten Stock der Konditorei ein Café betrieben, das großen Anklang bei den Aalenern fand. In den darüberliegenden Stockwerken wohnte die Familie Ammann.

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1959 übernahmen die Tochter von Hans Ammann, Herta Schulz und ihr Mann Günter Schulz die Konditorei und ließen das Aalener Spionle rechtlich schützen - ein Schutzrecht, das bis heute Bestand hat. Durch einen weiteren Umbau der unteren Stockwerke wurde damals der Boden des Ladens abgesenkt, um für die nötige Raumhöhe zu sorgen und die Backstube im ersten Stock wurde ausgebaut.

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Ein neues Kapitel begann, als 1987 die Familie Ulrich die Konditorei Ammann übernahm. Zunächst unter der Leitung von Heinz Ulrich führte später Sohn Harry Ulrich ab 1996 den Betrieb. Durch Handwerkskunst und hohe Qualität seiner Produkte sowie durch Beiträge im Südwestrundfunk und die Herausgabe von Konditorbüchern und Backratgebern brachte er die traditionelle Konditorei und die Aalener Spionle zu ihrer Bekanntheit. Das Café musste in der Zwischenzeit weichen, um Platz für eine größere Backstube zu schaffen.

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Harry Ulrich war Inhaber und Spionle-Bäcker, bis er 2024 den Betrieb an die langjährige Mitarbeiterin und Konditormeisterin Franziska Minder übergab. Mit frischem Wind, großer Leidenschaft für das Handwerk und dem Anspruch, Bewährtes weiterzuführen und Neues zu kreieren, startet die Konditorei Ammann somit in ihr nächstes Kapitel.

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Das Aalener Spionle und die gewohnte Qualität der traditionellen Konditorei bestehen seit jeher und finden Anklang bei Kuchen- und Dessertliebhabern aus der Region und weit darüber hinaus.